1、原料 主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉，好象这里没有看 到啊）；蔬菜配料：有以下几种经典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，各 位可以根据不同时令和喜好选用；作料：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家 常菜都用豆办代替）、酱油、糖、盐、味精。

2、 操作流程： 1 、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。

3、将 肉捞出，放冷，切片待用。

(相关资料图)

4、肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜 做成菜汤。

5、汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。

6、 2 、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥 肉上出现“灯盏窝”为止。

7、（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入 微波炉中，用盖子盖好，开大火微波 4 分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。

8、不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不 然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受 吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了） 3 、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。

9、把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香 味。

10、然后把瘦肉沥干油舀出。

11、锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一 般一家人的量只留 1 锅铲油就可以了。

12、 4 、把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。

13、把肥肉和瘦肉都到入锅 内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。

14、断 生后放味精，和转后就可以起锅了。

15、 这样就做好了一份回锅肉和一个蔬菜肉汤，可以吃饭了。

16、这种回锅肉的做法是从我老爸和老 妈那里学的，根据我长期食用的经验，觉得是正宗重庆家常味，而且是“肥而不腻”，百吃 不厌的。

17、希望和大家交流做菜的经验哈。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

标签